Υπάρχουν κάποια φαγητά που στο μυαλό μου σηματοδοτούν το καλοκαίρι. Που όταν τα μαγειρεύω, είναι σαν να κηρύσσω και επίσημα την έναρξη της σεζόν. Ένα από αυτά, είναι τα γεμιστά. Που τα λατρεύουν και τα αγόρια μου, γίνεται σφαγή κανονική όταν τα φτιάχνω, τόσο που σκέφτομαι πως αν μπορούσα αντί σε ταψί να τα έβαζα σε λαμαρίνα από αυτές τις τεράστιες που χρησιμοποιούν στον στρατό και τις φυλακές, ίσως και να κατάφερναν να φάνε όσα θέλουν. 
Στο θέμα των γεμιστών λοιπόν, όπως και σε όλα τα παραδοσιακά φαγητά που τα έφτιαχνε σε κάθε οικογένεια κάποια μαμά ή γιαγιά to perfection - άρα έχουν συνδεθεί με μνήμες εποχών αθώων και ευτυχισμένων- ο καθένας μας έχει την δική του συνταγή. Οπότε κανείς δεν θα ανακαλύψει την Αμερική με αυτή που θα σας δώσω. Είναι όμως απλή και δοκιμασμένη και βασίζεται τόσο στην ποιότητα των υλικών όσο και στην ποικιλία των μυρωδικών που κατά την γνώμη μου είναι αυτά που δίνουν στο πιάτο το μεγαλύτερο boost. Γεμιστά με ρύζι λοιπόν, και κατ' αρχάς διαλέγουμε όσα λαχανικά χωράει το μεγαλύτερο ταψί του φούρνου μας. Ώριμες, γλυκιές ντομάτες και πιπεριές με λεπτή φλούδα, και μαζί χρειαζόμαστε δυο κολοκύθια, δυο κρεμμύδια ξερά και τρία φρέσκα, ένα ματσάκι μαϊντανό και μερικές πατάτες. 
Η εκτέλεση επίσης απλή αν και τον έχει τον μπελά της. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές δημιουργώντας καπάκια και αδειάζουμε το περιεχόμενο τους. Την ψίχα από τις ντομάτες μαζί με όλα τους τα υγρά τα ρίχνουμε σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια επίσης ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, μπόλικη ρίγανη και λάδι όσο θέλουμε - εγώ τα προτιμώ ελαφρά και δεν βάζω περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας- και τα αφήνουμε να πάρουν δυο τρεις βράσεις σε δυνατή φωτιά. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα μιάμιση κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό - εγώ χρησιμοποιώ το Φάνσυ της Agrino- και τα δύο κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι το μείγμα να χυλώσει καλά, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και δυο χούφτες κουκουνάρι. 
Ρίχνουμε ελάχιστο λάδι στον πάτο του ταψιού, βάζουμε μέσα τις ντομάτες και τις πιπεριές, αλατίζουμε το εσωτερικό τους, τις γεμίζουμε αλλά χωρίς να τις μπουκώνουμε για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει και να είναι η γέμιση αφράτη και όχι στούμπος, τις καπακώνουμε και τοποθετούμε ανάμεσα πατάτες κομμένες κυδωνάτες για να στηρίζουν τα γεμιστά μας. Στην συνέχεια σε ένα σέικερ ανακατεύουμε λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μερικές κουταλιές χυμό ντομάτας - προτιμώ αυτόν της Pummaro με βασιλικό και ρίγανη- και νερό. Περιχύνουμε τα γεμιστά μας και στην συνέχεια τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά έτσι ώστε, με το ψήσιμο να γίνει η επιφάνεια crunchy. Αν μας περισσέψει γέμιση, την ρίχνουμε κι αυτή μέσα στο ταψί, κυρίως επάνω στις πατάτες, τους δίνει ακόμα καλύτερη γεύση. 
Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 200 βαθμούς με το ταψί να ακουμπάει κάτω, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα – μην τα φοβηθείτε, αφήστε τα να καψαλιστούν λίγο στο πάνω μέρος- και να είναι έτοιμες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό για να έχουν στο κάτω μέρος του ταψιού μια ωραία, παχύρευστη σάλτσα. Θεωρητικά, τα γεμιστά είναι νοστιμότερα κρύα, την επόμενη μέρα, και τα αγόρια μου τα συνοδεύουν πάντα με ξινομυζήθρα Γύπας που την βρίσκετε στον Βασιλόπουλο.
