Όσοι με ξέρουν, ξέρουν και πως γενικά είμαι των λευκών γλυκών. Αγαπώ με πάθος ότι περιέχει ζύμη και κρέμα. Ιδανικά θα ήθελα να κολυμπάω μέσα σε crème Anglaise και να μπουκώνομαι με αφράτους μπαμπάδες με -λίγο- ρούμι και -μπόλικη- σαντιγί. Εναλλακτικά, τα doughnuts με ζάχαρη είναι από τις κορυφαίες μου λιχουδιές, όπως άλλωστε και τα ζαχαρωτά μπριος που βρίσκω αποκλειστικά και μόνο στο Aux Merveilleux de Fred στο South Ken, ή τα macaron τσιχλόφουσκα του Laduree. Α, και η κρέμ καραμελέ. Και βέβαια, αν με ρωτήσετε ποιό είναι το καλύτερο γλυκό του κόσμου θα σας απαντήσω η Ile Flotantte, που δυστυχώς όμως δεν την φτιάχνουν πουθενά στην Αθήνα. Τα γράφω όλα αυτά για να καταλάβετε πως όταν με πιάνει λιγούρα για σοκολάτα, μάλλον κάτι συμβαίνει που έχει ταράξει τις ορμόνες μου. Και είναι κάτι που μου συμβαίνει σπάνια, όμως όταν τύχει, έχω αυστηρά και μόνο δύο εναλλακτικές. Η μία που είναι το ευκολάκι, είναι η ΙΟΝ αμυγδάλου στην μεσαία όμως συσκευασία μια που θεωρώ πως είναι αυτή που έχει την τέλεια αναλογία σοκολάτας και αμύγδαλου. Όταν όμως έχω κέφι να το κουράσω λίγο, καταφεύγω στην νοστιμότερη Charlotte σοκολάτας του σύμπαντος κόσμου, που είναι φυσικά αυτή που φτιάχνω εγώ. Δεν είναι δύσκολη, αλλά έχει τον μπελά της. Κυρίως στο στήσιμο των μπισκότων που όμως έχω τσεκάρει πως λειτουργεί εντελώς ψυχοθεραπευτικά, μια που βοηθάει να αδειάζει το μυαλό σου την ώρα που μηχανικά, κόβεις τα αφράτα μπισκότα κομμάτια και καλύπτεις την μέση της φόρμας. Επίσης, θέλει μια ωραία, ψηλή και βαθιά φόρμα που να αναδείξει το γλυκό. Και μετά, θέλει να κλείσετε τα μάτια και να την απολαύσετε ηδονικά… 
Charlotte σοκολάτας.
Υλικά.
1 1/2 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ (τα βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ αλλά και σε ζαχαροπλαστεία)
Για την κρέμα: 400 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή σαν γιαούρτι 300 γρ κρέμα γάλακτος αχτύπητη
Για το σιρόπι 150 γρ νερό 100 γρ ζάχαρη 30 γρ μαύρο ρούμι Για το γλάσο 150 γρ κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια 150 γρ. κρέμα γάλακτος
Για την διακόσμηση 1 πλάκα σοκολάτα γάλακτος σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Εκτέλεση.
Κρέμα: Βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό μπολ. Ρίχνουμε τα 300 γρ κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και την βάζουμε στην φωτιά. Μόλις κοχλάσει την αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και όταν φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνουμε μέσα την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένα.
Σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και την ζάχαρη ανακατεύοντας καλά. Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα περίπου λεπτό (από το σημείο βρασμού) αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το μαύρο ρούμι και ανακατεύουμε.
Συναρμολόγηση:
Ραντίζουμε όσα σαβαγιάρ χρειαστούν (περίπου 1 1/2 πακέτο) με το σιρόπι. Καλύπτουμε τα εξωτερικά τοιχώματα της γνωστής, βαθιάς φόρμας με σαβαγιάρ και γεμίζουμε με κρέμα μέχρι την μέση. Καλύπτουμε με μια στρώση σαβαγιάρ (εδώ χρειάζεται και λίγη κοπτο- ραπτική για να μπουν μπισκότα σε όλο το πλάτος) ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνουμε πάλι με μια στρώση σαβαγιάρ. Σκεπάζουμε την φόρμα με wrap και την βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες. Το πιο απλό είναι να ετοιμάσετε το γλυκό από την προηγούμενη. Λίγο πριν το σερβίρετε, βγάζετε την φόρμα από το ψυγείο, την βυθίζετε για μερικά δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό και ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των σαβαγιάρ αν περισσεύουν πάνω από την κρέμα πριν αναποδογυρίσετε την φόρμα για να καθίσει το γλυκό σωστά. Στην συνέχεια ετοιμάζετε το γλάσο: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε να βράσει. Μόλις πάρει βράση την αποσύρετε και την ρίχνετε πάνω στην κουβερτούρα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει κρέμα. Ρίχνετε την μισή πάνω από την Charlotte και την υπόλοιπη μπορείτε να την σερβίρετε σε μια σαλτσιέρα έτσι ώστε να συμπληρώσει ο καθένας -αν θέλει- όση θέλει. Διακοσμείτε την Charlotte με ξύσματα σοκολάτας γάλακτος που έχετε ετοιμάσει από πριν χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα.
Υ.Γ. Περιμένω feedback αν την φτιάξετε γιατί είμαι πολύ περήφανη για αυτή την συνταγή... :)
