Είναι αυτή η εποχή του χρόνου που ξεφυλλίζω τα τετράδια με τις συνταγές μου – ναι έχω και από αυτά μια που ανήκω στην γενιά εκείνη που χρησιμοποιεί το στυλό το ίδιο καλά με το iPad- για να οργανώσω τα μενού των γιορτινών τραπεζιών, τα φαγητά και τα γλυκά του σπιτιού αλλά και τα edible δώρα που κάνω σε αγαπημένους φίλους. Ένα από αυτά είναι το Angel Food Cake, ένα γλυκό όχι και τόσο γνωστό και διαδεδομένο στην χώρα μας αλλά εκπληκτικά εντυπωσιακό και νόστιμο παρόλα αυτά. Είναι φτιαγμένο κυρίως από μαρέγκα η οποία όμως ανακατεύεται με ζάχαρη και αλεύρι και έτσι στο ψήσιμο παραμένει αφράτη με αποτέλεσμα να έχουμε ένα κέικ που σε υφή θυμίζει πραγματικά σύννεφο και που μπορείτε στην συνέχεια να το γαρνίρετε με σαντιγί και φρούτα, να το γλασάρετε, ή όπως εγώ, να το περιχύσετε με σιρόπι καραμέλας. 
Η ιδιομορφία του είναι πως χρειάζεται μια ειδική φόρμα με ποδαράκια έτσι ώστε όσο κρυώνει να μην κρατάει υγρασία που να του χαλάσει την υφή. Την φόρμα μπορείτε να την βρείτε εδώ. Εναλλακτικά μπορείτε να αναποδογυρίσετε μια κανονική φόρμα πάνω σε ένα μπουκάλι όπως στην φωτογραφία.
Angel Food Cake
Υλικά
Για το κέικ
- 1,5 φλιτζάνι ασπράδια αυγών (περίπου 11-13)
- 1 και1/8 του φλιτζανιού αλεύρι για cakes (που φουσκώνει μόνο του)
- 1 και ¾ του φλιτζανιού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού cream of tartar (θα το βρείτε στα super markets)
- 1 κουταλάκι του γλυκού vanilla extract
Για το σιρόπι καραμέλας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 του φλιτζανιού νερό
- 1 φλιτζάνι παχύρευστη κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. βούτυρο ανάλατο
- Ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
Αφήνουμε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν το μετρήσουμε. Αφού το μετρήσουμε, το κοσκινίζουμε μαζί με τα ¾ του φλιτζανιού ζάχαρη 5 φορές. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί έτσι γίνεται το μείγμα αφράτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα, με την σχάρα στο κάτω μέρος. 
Βάζουμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι στο μπολ του μίξερ. Τα χτυπάμε με το ειδικό εργαλείο μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτουμε το cream of tartar και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο ένα φλιτζάνι ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη, περίπου άλλο ένα λεπτό. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το vanilla extract. Προσθέτουμε και το μείγμα αλευριού- ζάχαρης και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν φροντίζοντας ταυτόχρονα με μια σπάτουλα να παίρνουμε ότι μείγμα κολλάει στα πλάγια του μπολ και να το ρίχνουμε πίσω στο μείγμα. 
Ρίχνουμε το μείγμα στην ειδική φόρμα. Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε το μείγμα κυκλικά 2 με 3 φορές έτσι ώστε να φύγουν οι μεγάλες φούσκες αέρα. Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά μέχρι να πάρει το κέικ ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μετά τα 30 λεπτά σβύνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το κέικ για 5 λεπτά. Το βγάζουμε, αναποδογυρίζουμε την φόρμα έτσι ώστε να σταθεί στα ποδαράκια της και όταν κρυώσει τελείως το ξεφορμάρουμε στην πιατέλα στην οποία θα το σερβίρουμε. 
Μέχρι να κρυώσει το κέικ, ετοιμάζουμε το σιρόπι καραμέλας. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά την ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Δυναμώνουμε την φωτιά – όχι μέχρι το τέρμα- και αφήνουμε το μείγμα να βράσει χωρίς να το ανακατέψουμε άλλο μέχρι να πάρει ένα βαθύ μπρούτζινο χρώμα, περίπου για πέντε λεπτά. Περιστασιακά, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, μπορούμε να ξεκολλάμε την καραμέλα που κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας και να την ρίχνουμε πίσω στο μείγμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος πολύ προσεκτικά γιατί θα φουσκώσει πολύ και απότομα. 
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να ενσωματωθεί στην καραμέλα και να δημιουργηθεί μια απαλή σάλτσα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα. 
Περιχύνουμε το κέικ με την καραμέλα πριν το σερβίρουμε.
Tip: Τους κρόκους που θα μας περισσέψουν μπορούμε να τους κρατήσουμε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 48 ώρες και στο μεταξύ να τους κάνουμε ομελέτα, καρμπονάρα ή ένα ωραιότατο lemon curd για το οποίο θα σας δώσω συνταγή σύντομα.
