Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ αυτή την δεύτερη καραντίνα την αντιμετωπίζω πιο χαλαρά σε μαγειρικό επίπεδο. Μπορεί να φταίει το ότι την προηγούμενη φορά μαγείρευα δυο φορές την μέρα κάθε μέρα σαν να μην υπήρχε αύριο σε σημείο που σχεδόν το σιχάθηκα, ή το ότι έχω επηρεαστεί από την σειρά του Netflix The Chef Show όπου οι πρωταγωνιστές μαγειρεύουν απίθανα φαγητά με μόνο τους εργαλείο τις περισσότερες φορές μια μαγειρική πλάκα, πάντως αυτή την φορά περνάω λιγότερο χρόνο στην κουζίνα χωρίς εκπτώσεις όμως στο αποτέλεσμα.
Σε αυτή την λογική, τις προηγούμενες μέρες έφτιαξα δύο sandwiches που βγήκαν εξαιρετικά, οπότε αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τις – πανεύκολες – συνταγές τους. Και τα δύο είναι δικές μου adaptations σε πιο κλασσικές συνταγές, οπότε feel free να βάλετε και εσείς το δικό σας touch όταν θα τα κάνετε.
Grilled cheese sandwich
Το είδα στο The Chef Show και όποιος έχει δει την ταινία στην οποία βασίστηκε η σειρά ξέρει πως αυτό το sandwich είναι εκείνο που ο πρωταγωνιστής έφτιαξε ειδικά για τον γιο του, και πως μόνο η εικόνα του κάνει τους σιελογόνους μας αδένες να δουλεύουν υπερωρίες.
Σύμφωνα με την συνταγή του John Favreau λοιπόν το τέλειο Grilled Cheese sandwich χρειάζεται τεσσάρων ειδών τυριά. Λευκό cheddar, κίτρινο cheddar, gruyere και παρμεζάνα. Εγώ πρόσθεσα και αυγά scrambled με λίγο bacon και νομίζω πως πήγα την τελειότητα ένα βήμα παραπέρα. Για κάθε σάντουιτς χρειαζόμαστε ακόμα δυο φέτες προζυμένιο ψωμί και βούτυρο. Επειδή εγώ δεν διαθέτω μαγειρική πλάκα στην κουζίνα μου – ακόμη- χρησιμοποίησα ένα αντκολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο.
Σε ένα άλλο, πιο μικρό τηγάνι, αρχικά ετοιμάζουμε τα αυγά. Κόβουμε από μια φέτα bacon για κάθε αυγό σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι για να ψηθούν. Σε αυτή την φάση δεν προσθέτουμε βούτυρο, αφήνουμε το bacon να ψηθεί στο λίπος του. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε από πάνω τα αυγά χτυπημένα, ένα για κάθε sandwich και λίγο βούτυρο. Τα ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα και μόλις δέσουν και ψηθούν τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Βάζουμε στο μάτι το μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά –το λάδι βοηθάει το βούτυρο να μην μαυρίσει όπως καίγεται- και βουτυρώνουμε τις φέτες του ψωμιού από την μια μεριά. Μόλις το τηγάνι κάψει καλά τις βάζουμε μέσα με την βουτυρωμένη μεριά προς τα κάτω. Βάζουμε πάνω στην μια φέτα αυγό, και τις τέσσερις φέτες τυριών και τις αφήνουμε να λιώσουν μετακινώντας κάθε τόσο τις φέτες του ψωμιού γύρω γύρω στο τηγάνι έτσι ώστε να μην αρπάξουν. Μόλις τα τυριά αρχίσουν να λιώνουν καπακώνουμε με την δεύτερη φέτα, αναποδογυρίζουμε το sandwich με μια σπάτουλα, και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι τα τυριά να λιώσουν τελείως και το sandwich να έχει πάρει ένα ωραίο σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Το τρώμε επιτόπου βογκώντας ηδονικά.
Brisket Sandwich
Αυτό το έφτιαξα με τα περισσεύματα ενός καταπληκτικού brisket που πήραμε delivery από το εστιατόριο Fine Mess στο Κολωνάκι, αλλά μπορεί να γίνει με οποιουδήποτε είδους ψητό κρέας είτε pulled (δηλαδή «ξεφτισμένο») είτε κομμένο σε λεπτές φέτες. Χρειαζόμαστε για κάθε sandwich δυο φέτες προζυμένιου ψωμιού, μαγιονέζα, μουστάρδα, πίκλες και τυρί cheddar.
Η εκτέλεση εδώ είναι ακόμα πιο απλή. Βγάζουμε μια ώρα νωρίτερα το κρέας από το ψυγείο για να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στην φρυγανιέρα ή στο grill. Αλείβουμε την μια φέτα με μαγιονέζα και την άλλη με μουστάρδα – εγώ χρησιμοποίησα πικάντικη μουστάρδα που έδωσε ακόμα μεγαλύτερη ένταση στην τελική γεύση- και στην συνέχεια τοποθετείτε στην φέτα με την μαγιονέζα τις πίκλες αγγουριού κομμένες στην μέση, το κρέας, το τυρί, και καπακώνετε με την φέτα που έχει στην μέσα μεριά της την μουστάρδα. Αν θέλετε, μπορείτε να το περάσετε και μερικά λεπτά από τον φούρνο για να λιώσει το τυρί, αλλιώς τρώγεται τέλεια και έτσι. (Επίσης θα βογκήξετε τρώγοντας, με την απολύτως καλή έννοια.)
