Η αλήθεια είναι πως την γαλοπούλα την ακολουθεί η φήμη της ανοστιάς. Και επίσης είναι αλήθεια πως συχνά έχω και εγώ δοκιμάσει παραψημένα πουλερικά με στεγνό και άνοστο κρέας που καμιά γαρνιτούρα και καμία σάλτσα δεν καταφέρνει να τα νοστιμέψει. Όμως τα Χριστούγεννα είναι η δική μας εποχή για γαλοπούλα, και πιστέψτε με, αυτή η συνταγή – που είναι και πολύ εύκολη- θα σας αλλάξει μια και καλή γνώμη για το καημένο το πτηνό.
Θα χρειαστούμε μια γαλοπούλα περίπου 5 κιλών για 6 με 8 άτομα. Αν πάρετε κατεψυγμένη πρέπει να την ξεπαγώσετε καλά πριν το μαρινάρισμα. Επίσης, να σας πω ότι εγώ φτιάχνω την γέμιση χώρια, στην κατσαρόλα. Πρώτον γιατί έτσι γίνεται περισσότερη μια που όλοι την προτιμούν, και δεύτερο γιατί έτσι αποφεύγω τα ατυχήματα του τύπου να μείνει άψητη. Πάμε λοιπόν…
Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση.
Υλικά (για 6-8 άτομα)
- Μια γαλοπούλα περίπου 5 κιλών.
- 4 κεσεδάκια γιαούρτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chili
- 4 κουταλιές μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ginger σκόνη
Για την γέμιση
- 400γρ κιμάς μοσχαρίσιος
- 400 γρ κιμάς χοιρινός
- 1,5 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
- 1,5 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες μαύρες
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ανάλατα
- 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
- 2 ποτήρια λευκό κρασί
- 2 ποτήρια κονιάκ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μπαχάρι
- 4-5 γαρύφαλλα
- 15 ξερά δαμάσκηνα κομμένα στην μέση
- 15 ξερά βερίκοκα κομμένα στην μέση
- Αλάτι- πιπέρι
Για το ψήσιμο της γαλοπούλας
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
- 3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Εκτέλεση
Την προηγούμενη μέρα πλένουμε καλά την γαλοπούλα και την στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί . Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, το ginger και το chili και την πασαλείβουμε καλά, γύρω γύρω και μέσα έτσι ώστε να είναι καλυμμένη παντού με το μείγμα. Την τοποθετούμε σε ένα δοχείο ή μια κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την μαγειρέψουμε. (Αν κάνει κρύο κανονικό, μπορείτε να την αφήσετε και στην βεράντα αλλά να την σκεπάστε καλά μην τυχόν και της επιτεθούν τίποτα περίεργα, λαίμαργα ζωάκια).
Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα, σκουπίζουμε καλά την γαλοπούλα με απορροφητικό χαρτί, την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, την τοποθετούμε στο ταψί με λίγο λάδι και λίγο νερό στον πάτο ( ή ακόμα καλύτερα πάνω σε σχάρα μέσα στο ταψί οπότε βάζουμε μόνο νερό χωρίς λάδι) ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, το θυμάρι και το κονιάκ και με ένα πινέλο, την πασαλείβουμε παντού και αν θέλουμε, βάζουμε στο εσωτερικό της ένα ματσάκι με φρέσκα αρωματικά βότανα, θυμάρι και δενδρολίβανο ας πούμε.. Την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η επιφάνεια της και την ψήνουμε μέχρι αν έχει θερμόμετρο να πεταχτεί ή αν δεν έχει μέχρι όταν τρυπάμε το μπούτι με το πιρούνι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι, το υγρό που θα βγαίνει να είναι διάφανο. Κάθε τόσο την πασαλείβουμε με το μείγμα βούτυρου – θυμαριού και κονιάκ (αν χρειαστεί φτιάχνουμε κι άλλο) και στο μέσον περίπου του ψησίματος την ξεσκεπάζουμε για να πάρει ωραίο χρώμα. Αν χρειαστεί, στην διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί για να μην κολλήσει. Την γυρίζουμε μια φορά μόνο πολύ προσεκτικά για να ροδίσει και από κάτω. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το ματσάκι με τα μυριστικά αν έχουμε βάλει, και την αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον για ένα τέταρτο πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, πριν την σερβίρουμε.
Όσο θα ψήνεται η γαλοπούλα, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι ο κιμάς να είναι σχεδόν έτοιμος. Τότε, προσθέτουμε τα κάστανα, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα φρούτα, ρίχνουμε και το κονιάκ, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσουν χωρίς όμως να λιώσουν.
Σερβίρουμε την γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα γαρνιρισμένη με την γέμιση . Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε και πατάτες με τον εξής πολύ απλό τρόπο. Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι. Τις σουρώνουμε, τις τινάζουμε μέσα στο σουρωτήρι για να γίνει η επιφάνεια τους λίγο άγρια, και τις αφήνουμε στην άκρη. Μισή ώρα πριν να είναι η γαλοπούλα έτοιμη να βγει απ΄τον φούρνο, βάζουμε τις πατάτες σε ένα λαδωμένο ταψί, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θυμάρι και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και crunchy.
Μπορούμε να συνοδέψουμε την γαλοπούλα με κάποιο chutney ή με cranberry sauce, που την βρίσκουμε και έτοιμη, στα μεγάλα super markets.
