Υπάρχουν μερικές συνταγές που δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου προετοιμασία, και που παρόλο που τίποτα απολύτως δεν γίνεται from scratch, είναι τόσο νόστιμες που δεν ενδιαφέρει κανέναν αν έγιναν με συνδυασμό διάφορων έτοιμων προϊόντων από αυτά που βρίσκουμε στα ράφια όλων των μεγάλων super markets. Όπως αυτές οι enchiladas που γίνονται μέσα σε λιγότερο από μια ώρα, είναι τόσο αμαρτωλά νόστιμες που κανείς δεν θα αρκεστεί σε μια, και όλο κι όλο που χρειάζεται για να γίνουν είναι μια βόλτα στο super market μερικές ώρες πριν.
Τα υλικά που χρειαζόμαστε για τέσσερα άτομα είναι μια συσκευασία με 8 Flour Tortillas, δύο κουτιά Tacos Seasoning Mix, δύο βαζάκια Thick n’Chunky Salsa hot ή mild ανάλογα με τα γούστα σας ( όλα της εταιρίας Old El Paso) ένα κιλό κιμά μοσχαρίσιο, δυο φρέσκιες καυτερές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες, δύο συσκευασίες sour cream, 300 γρ Cheddar τριμμένο, κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο, μερικά πολύχρωμα φρέσκα ντοματίνια, και ένα lime κομμένο σε λεπτές φέτες. 
Η εκτέλεση είναι απλή. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι, τσιγαρίζετε τον κιμά, τον ανακατεύουμε με τα δύο σακουλάκια μείγμα για tacos και αν χρειαστεί λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να είναι έτοιμος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Α:πλώνουμε στον πάτο ενός ταψιού λίγη Salsa, παίρνουμε μια τορτίγια, την γεμίζουμε κατά το 1/3 με κιμά, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά sour cream, μια κουταλιά salsa και λίγο cheddar (για να γεμίσουμε τις τορτίγιες θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια συσκευασία από το κάθε υλικό) και στην συνέχεια την τυλίγουμε καλά και την τοποθετούμε με το κλείσιμο προς τα κάτω στο ταψί. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες, και τις τοποθετούμε σφιχτά την μια δίπλα στην άλλη. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη salsa , σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τις enchiladas με το υπόλοιπο cheddar και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει καλά.
Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και τις καυτερές πιπεριές. Σερβίρουμε τις enchiladas με λίγη ακόμα sour cream, τα ντοματίνια κομμένα στην μέση και φέτες lime. Συνοδεύουμε με παγωμένες βότκες, τεκίλες, ή μπύρες.
*Το ποστ ΔΕΝ είναι διαφημιστικό. Είναι απλά λαίμαργο. :)
