Πάστα Φλώρα, ο τέλειος τρόπος για να αξιοποιήσετε τις μισοτελειωμένες μαρμελάδες του ψυγείου σας.

Όχι, δεν έγινε ξαφνικά το Blond μαγειρικό site, απλά με πετυχαίνετε σε εποχή νοικοκυροσύνης, φάση που συνήθως μου περνάει γρήγορα, απόδειξη πως τώρα που εσείς διαβάζετε το ποστ εγώ σεργιανάω με τους κολλητούς μου στο λατρεμένο Λονδίνο. Anyway, η ιδέα μου ήρθε μερικές μέρες νωρίτερα, όταν αποφάσισα να καθαρίσω – και να ξεκαθαρίσω- το ψυγείο. Ανακάλυψα τουλάχιστον τρία βαζάκια με μαρμελάδες που κόντευαν να λήξουν που το καθένα είχε κάτι λιγότερο από το ένα τρίτο του περιεχομένου του. Και αποφάσισα αντί να τα πετάξω να φτιάξω μια ωραία πάστα Φλώρα. Δεν ξέρω για σας, εγώ λατρεύω τα γλυκά με ζύμη, οπότε όσο περισσότερο το σκεφτόμουν τόσο πιο πολύ μου άρεσε η ιδέα. Όμως δεν είχα συνταγή, ήταν η πρώτη φορά που θα δοκίμαζα το συγκεκριμένο γλυκό, και έτσι βγήκα βόλτα στο διαδίκτυο για να βρω αυτή που θα μου έκανε κλικ. Οι συνταγές είναι περίεργο πράγμα όπως ξέρετε όσοι και όσες ασχολείστε με το σπορ, πρέπει να είσαι σίγουρος για το αποτέλεσμα άρα να εμπιστεύεσαι τον συντάκτη. Που και πάλι βέβαια, λάθη μπορούν πάντα να συμβούν, μου έστειλε το Σάββατο μήνυμα ένας ευγενέστατος κύριος που αποφάσισε να φτιάξει το Angel Food cake για να ανακαλύψει πως είχε γίνει τυπογραφικό λάθος στην αναλογία του αλευριού, αφού είχε βάλει την φόρμα στον φούρνο. Ζήτησα συγγνώμη εννοείται, και μπήκα άμεσα και διόρθωσα το λάθος, όμως έχω τύψεις ακόμα. Anyway, από όσες συνταγές βρήκα διάλεξα αυτή του Pandespani γιατί είναι site καρατσεκαρισμένο και αξιόπιστο. Και η επιλογή μου δικαιώθηκε πανηγυρικά, εκ του αποτελέσματος. Το γλυκό βγήκε πεντανόστιμο με τραγανή ζύμη και φαγώθηκε όλο μέσα σε δυο μέρες μια που πηγαίνει τέλεια με τον πρωινό αλλά και τον απογευματινό καφέ. Πάμε λοιπόν.   Υλικά (για 6-8 άτομα, σκεύος 25-28 εκατ. διάμετρο) 200 γραμ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 2 κ.σ. κονιάκ 50 γραμ. ζάχαρη 115 γραμ. βούτυρο κρύο και έξτρα για το άλειμμα του σκεύους 1 αβγό 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή λάιμ 350 γραμ. μαρμελάδα ή μαρμελάδες 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο 2 κ.σ. γάλα Ετοιμάζετε τη ζύμη: Ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα σ’ένα μπολ. Προσθέτετε το βούτυρο και αναμιγνύετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε, χρησιμοποιώντας το εργαλείο για ζύμη ή τα χέρια σας, μέχρι να έχετε ένα σχεδόν χοντροκομμένο μίγμα. Προσθέστε το 1 αβγό χτυπημένο με το ξύσμα, και το κονιάκ. Ανακατέψτε (πάλι γρήγορα) και κάντε το μίγμα 2 άνισες μπάλες: η μεγάλη με τα 2/3 της ζύμης και η μικρή με το 1/3 της. Τυλίξτε τις με διαφανή μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Κάνετε την τάρτα: Aλείψτε με βούτυρο τη φόρμα ή το σκεύος για τάρτες. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε με την μεγαλύτερη μπάλα ένα φύλλο περί τα 3 χιλ. πάχος. Τυλίξτε το με προσοχή στον πλάστη και μεταφέρετέ το στη φόρμα. Αν σας σπάσει, διορθώστε το πατώντας τη ζύμη με τα δάχτυλα. Με ένα μικρό μαχαίρι ισιώστε την περιφέρεια, ώστε να δείχνει στο τέλος ωραία. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πηρούνι και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C. Απλώστε πάνω στην τάρτα την μαρμελάδα ή τις μαρμελάδες ομοιόμορφα. Με την υπόλοιπη ζύμη, πλάστε με το χέρι λωρίδες (όπως κάνουμε τα κουλουράκια), πατήστε τες να είναι επίπεδες και κόψτε ίσια με μαχαίρι σε πλάτος 1 εκατ. Τοποθετήστε τις οριζόντια και κάθετα ή ελαφρώς διαγώνια, σε παράλληλες θέσεις. Αν τις περάσετε εναλλάξ, θα γίνει το αποκαλούμε σχέδιο lattice. Κόψτε τα τελειώματα που περισσεύουν και αλείψτε (με πινέλο) με το έτερο αβγό χτυπημένο μαζί με το γάλα. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς στον αέρα και στην μεσαία σχάρα για 30 λεπτά ή 35 (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε είτε σκέτη, είτε με παγωτό βανίλια.