Η παραγωγή των kumquat από το δέντρο της βεράντας με έβαλε στη διαδικασία να αναζητήσω συνταγές για να τα αξιοποιήσω, και έτσι, μετά το κοτόπουλο στον φούρνο ήρθε η ώρα της μαρμελάδας.
Η οποία ήθελα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν chutney εκτός από το να την αλείβουμε κλασσικά σε φρέσκο ψωμί με βούτυρο, οπότε αποφάσισα να την εμπλουτίσω με διάφορα spices. Το αποτέλεσμα βγήκε εξαιρετικό και ταιριάζει άψογα και με τυριά, οπότε από τα βαζάκια που έφτιαξα – τρία τον αριθμό όλα κι όλα- προβλέπω να μην περισσέψει ούτε κουταλάκι.
Η συνταγή είναι εύκολη, το δύσκολο κομμάτι είναι να κόψεις τα kumquats λεπτές φέτες και να τα καθαρίσεις από τα σπόρια – που είναι μικροσκοπικά- οπότε οπλιστείτε με υπομονή και με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά όλα τα άλλα είναι παιχνιδάκι.
Επίσης, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσετε. Η μέθοδος είναι απλή. Τα πλένετε με ζεστό νερό και μπόλικη σαπουνάδα, τα ξεβγάζετε πολύ καλά και τα βάζετε στον φούρνο, όρθια πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και χωρίς τα καπάκια τους εννοείται, στους 120 βαθμούς στον αέρα, για περίπου ένα τέταρτο. Αν χρησιμοποιείτε βάζα Kilner – αυτά με το λάστιχο, βράστε το λάστιχο αλλά μην το βάλετε στον φούρνο.
Όταν τα γεμίσετε με την μαρμελάδα κλείνετε τα βάζα καλά και τα αφήνετε για μερικές ώρες ανάποδα, με το καπάκι προς τα κάτω δηλαδή. Και μετά τα φυλάτε στο ψυγείο και η μαρμελάδα επειδή δεν περιέχει κανενός είδους συντηρητικό, καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε 15 μέρες.
Υλικά για τρία βαζάκια
- 2 cups kumquats ψιλοκομμένα και χωρίς σπόρια
- 1,5 cup ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 cup νερό
- ½ cup χυμό λεμονιού συν το ξύσμα του
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ginger
- 1 ξύλο κανέλας
- 4-5 γαρίφαλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα kumquats, την ζάχαρη, το νερό, τον χυμό του λεμονιού, το ξύσμα και τα spices. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά
Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι να πάρει βράση. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και στην συνέχεια βάζουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε να βράσει για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κάθε πέντε λεπτά για να μην μας κολλήσει.
Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη να αποσυρθεί από την φωτιά όταν έχει αρχίσει να πήζει ελαφρά, τόσο που να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο coat.
Κλείνουμε το μάτι, βγάζουμε από την μαρμελάδα το ξύλο κανέλας και την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη πάνω στο μάτι, όπου και θα πήξει κι άλλο όσο θα κρυώνει.
Όταν έχει κρυώσει τελείως την βάζουμε στα αποστειρωμένα βαζάκια, στο ψυγείο.
