Στην αυλή του σπιτιού μας έχουμε μια λεμονιά που κάθε χρόνο τέτοια εποχή γεμίζει φρούτα. Υπέροχα μοσχοβολιστά λεμόνια με λεπτή φλούδα που κάνουν τα αυγολέμονα μου να μυρίζουν μαγικά και απογειώνουν τα cocktails που μας ετοιμάζει ο Ιάσονας όταν έχει κέφια, αλλά που όσα και να χρησιμοποιήσω, πάντα περισσεύουν αρκετά.
Έτσι, έμαθα να φτιάχνω lemon curd. Το οποίο ταιριάζει τέλεια με τα κέικ – βανίλια αλλά και σοκολάτα- με κάθε είδους μπισκότα, με τάρτες, πάβλοβες, και φυσικά με λατρεμένο μου afternoon tea για να μην ξεχνάμε και τις Βρετανικές μας συνήθειες.
Η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη όπως θα διαπιστώσετε, και σας συνιστώ αν δεν έχετε δικής σας παραγωγής λεμόνια να χρησιμοποιήσετε βιολογικά, ειδικά που θα χρειαστείτε το ξύσμα τους.
Lemon curd
Υλικά
- 8 κρόκους αυγών
- 1 φλιτζάνι συν μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
- Το ξύσμα από δύο λεμόνια
- 12 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Βάζουμε τους κρόκους σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος και τους χτυπάμε δυνατά με το σύρμα για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το ξύσμα και τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Σε ένα από τα μάτια της κουζίνας τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Πρέπει η κατσαρόλα να είναι σε τέτοιο μέγεθος που να μπορούμε να ακουμπήσουμε στο χείλος της το σκεύος με τα αυγά, και το νερό σε τέτοιο ύψος που να ζεσταίνει με τους ατμούς του το σκεύος - μπαίν μαρί- αλλά να μην το ακουμπάει, γιατί θέλουμε το μείγμα να ζεσταθεί μεν αλλά να μην ψηθεί.
Με το νερό να βράζει λοιπόν, τοποθετούμε το σκεύος στο χείλος του και ανακατεύουμε το μείγμα διαρκώς μέχρι να πήξει. Αυτό μπορεί να πάρει από δέκα μέχρι είκοσι λεπτά ανάλογα με την δύναμη της κουζίνας.
Όταν το μείγμα πήξει προσθέτουμε το βούτυρο κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς.Αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά, και με την βοήθεια ενός σουρωτηριού με ψιλή σίτα το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Το αφήνουμε να κρυώσει, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο όπου πρέπει να μείνει να παγώσει τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρουμε.
Διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα και στην κατάψυξη για έξι μήνες.