Σας το είχα υποσχεθεί, πως μετά την συνταγή για το lemon curd θα σας έδινα και την συνταγή για την τέλεια Pavlova με την οποία ταιριάζει υπέροχα.
Η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να ακολουθήσετε τα βήματα ακριβώς και να προσέξετε μερικές μικρές λεπτομέρειες.
- Ο κάδος του μίξερ σας πρέπει να είναι απολύτως στεγνός.
- Τα αυγά καλύτερα να μην είναι ημέρας και να χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους όσο θα είναι παγωμένα, μόλις τα βγάλετε από το ψυγείο.
- Προσέξτε πάρα πολύ να μην πέσει το παραμικρό ίχνος κρόκου μέσα στα ασπράδια.
- Στην συνέχεια, αφήστε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιούνται καλύτερα έτσι.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε την lemon curd μερικές μέρες νωρίτερα και να την έχετε στο ψυγείο.
- Όπως και την μαρέγκα, μπορείτε να την ετοιμάσετε μέχρι και δυο μέρες πριν. Μην την βάλετε στο ψυγείο, σκεπάστε την με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήστε την στον πάγκο της κουζίνας.
Μην στήσετε την Pavlova παρά μόνο την ώρα που θα είστε έτοιμοι να την σερβίρετε. Δεν χρειάζονται παρά μερικά λεπτά για να αλείψετε την βάση με lemon curd και να την διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού και blueberries, και έτσι θα φτάσει στο τραπέζι τραγανή απ΄έξω και μαλακή μέσα όπως πρέπει, και όχι μουλιασμένη.
Την συνταγή για την lemon curd θα την βρείτε εδώ. Μια ώρα πριν την χρειαστείτε, βγάλτε την από το ψυγείο για να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά για την βάση από μαρέγκα
- Τα ασπράδια από 6 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού cream of tartar ή μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 και 1/3 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλάκι του γλυκού vanilla extract
- 3 κουταλάκια του γλυκού νισεστέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
Για την διακόσμηση
- Τρεις λεπτές φέτες λεμονιού
- Μια χούφτα φρέσκα blueberries – ή ότι άλλα berries βρείτε
- Μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας
- Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα.
Ψεκάζουμε μια λαμαρίνα ή ένα ρηχό ταψί με spay μαγειρικής και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. ( Το spray βοηθάει το χαρτί να μείνει στην θέση του).
Τοποθετούμε στο κέντρο ένα τσέρκι διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών, ή εναλλακτικά ζωγραφίζουμε έναν αντιστοίχου μεγέθους κύκλο.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών και το cream of tartar ή το αλάτι στην πιο δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει και να σχηματίζει κορυφές.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας την ζάχαρη σιγά σιγά, μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Μαζί με την τελευταία ποσότητα της ζάχαρης προσθέστε και τον νισεστέ. Συνεχίζουμε να χτυπάμε την μαρέγκα να γυαλίσει και να γίνει εντελώς λεία. Αν βάλετε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλα μας και την πιέσουμε, δεν πρέπει να νοιώσουμε ίχνος κόκκου.
Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, με την βοήθεια μιας καουτσουκένιας σπάτουλας «διπλώνουμε» μέσα το vanilla extract και το ξύδι με προσεκτικές κινήσεις, έτσι ώστε να μην χάσουμε τον αέρα μέσα από το μείγμα.
Με την βοήθεια της σπάτουλας, γεμίζουμε με μαρέγκα το τσέρκι ή τον κύκλο στο ταψί, φροντίζοντας το γύρω γύρω να είναι πιο ψηλό και στο κέντρο να δημιουργήσουμε ένα βαθούλωμα, όπου μετά θα μπει η lemon curd. Κάτι σαν βαθύ πιάτο ας πούμε.
Αν έχουμε χρησιμοποιήσει τσέρκι, το σηκώνουμε και το αφαιρούμε προσεκτικά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο στο μεσαίο ράφι.
ΑΜΕΣΩΣ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΔΙΑΚΟΠΤΗ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΤΟΥΣ 100 ΒΑΘΜΟΥΣ.
Ψήνουμε την μαρέγκα για 1 ½ με 2 ώρες μέχρι να είναι τραγανή και αν πάρουμε μια μικρή κουταλιά από την μέση, να μην έχει γεύση αυγού. Μην ανησυχείτε για την τρύπα που θα δημιουργηθεί, θα καλυφθεί μετά με το lemon curd. Ξεκινάμε να δοκιμάζουμε μετά την 1 ½ ώρα και μετά κάθε 15 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμη.
Κλείνουμε τον φούρνο – στο μηδέν- και αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει μέσα στον φούρνο, εντελώς. Στην διάρκεια του κρυώματος η μαρέγκα μπορεί να μαζέψει λίγο ή να δημιουργήσει ρωγμές. Μην ανησυχήσετε, είναι φυσιολογικό.
Για να την σερβίρουμε, την τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, γεμίζουμε με lemon curd, στολίζουμε με τις φέτες λεμονιού, την μέντα και τα blueberries και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
