Η τέλεια Γαλλική κρεμμυδόσουπα.

Αυτές τις μέρες με έχει πιάσει μια τρελή διάθεση για cocooning, πράγμα που σε ότι τουλάχιστον με αφορά συνεπάγεται και μαγείρεμα, μια που απολαμβάνουμε οικογενειακώς πολύ περισσότερο τα ήρεμα βράδια στο σπίτι μας, όταν συνοδεύονται από νόστιμο φαγητό.

Έχοντας αποφασίσει λοιπόν το τριήμερο της Καθαράς Δευτέρας να μείνουμε Αθήνα, και με την ΕΜΥ να προβλέπει επιδείνωση του καιρού, σκέφτομαι πως η τέλεια ιδέα για φαγητό γύρω από το αναμμένο τζάκι, είναι μια ωραία γαλλική κρεμμυδόσουπα με άφθονο γκρατιναρισμένο τυρί.Βέβαια, δεν είναι το απλούστερο φαγητό του κόσμου, ειδικά το κομμάτι όπου καθαρίζεις κρεμμύδια και ρίχνεις κλάμα τρελό, όμως τα αγόρια μου την λατρεύουν και εγώ λατρεύω τα αγόρια μου, οπότε χαλάλι τους μερικά δάκρυα παραπάνω, ειδικά αν είναι….γαστρονομικά.

Voila λοιπόν η συνταγή που είναι όσο πιο αυθεντική γίνεται, και που σας διαβεβαιώ πως ως αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει για τα κλάματα, και γευστικώς και οπτικώς.

Υλικά (για 6 άτομα)

  • 75 γρ ανάλατο βούτυρο
  • 8 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
  • Δύο φύλλα δάφνης, λίγος φρέσκος μαϊντανός και λίγο θυμάρι δεμένα μαζί σε bouquet garni, συν μερικά κλωνάρια θυμάρι για το σερβίρισμα.
  • 6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και σπασμένες
  • 1,5 κουταλιά της σούπας muscovado sugar (την βρίσκετε στα super markets)
  • 250 ml λευκό κρασί, συν μια κουταλιά της σούπας
  • 50 ml brandy, συν μια κουταλιά της σούπας
  • 1,7 του λίτρου ζωμό βοδινού (εγώ χρησιμοποιώ Borvil)
  • 12 φέτες ψωμί μπαγκέτα
  • 250 γρ γραβιέρα τριμμένη
  • αλάτι- πιπέρι
  • λίγα ψιλοκομμένα chives για το γαρνίσρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλακερό με καπάκι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το bouquet garni και μπόλικο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε τα κρεμμύδια να σκεπαστούν καλά με βούτυρο, καπακώνουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα ανακατεύοντας κάθε τόσο έτσι ώστε να μην κολλήσουν. Όταν περάσει αυτή η ώρα θα έχουν μειωθεί σε όγκο, θα έχουν μαλακώσει πολύ και θα έχουν ένα απαλό καφέ χρώμα. Όταν φτάσουν σε αυτό το στάδιο αφαιρούμε το bouquet garni. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά πάντα σε μέτρια φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και ψήνουμε άλλα δέκα περίπου λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις ή 180 αέρα. Δυναμώνουμε την φωτιά στο τηγάνι και προσθέτουμε τα 250 ml κρασί και τα 50 ml brandy. Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές καλές βράσεις για 4 - 5 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για περίπου άλλο ένα τέταρτο, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε με ένα κουτάλι τυχόν αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια της. Ταυτόχρονα, τοποθετούμε τις φέτες του ψωμιού στον φούρνο για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν εντελώς crispy αλλά χωρίς να σκουρήνουν πολύ. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε την σούπα ανάλογα με το γούστο μας, και πριν την αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τις δυο extra κουταλιές κρασί και brandy. Σερβίρουμε με μια κουτάλα την σούπα σε 6 πυρίμαχα μπολ, τα σκεπάζουμε με δυο φέτες ψωμί το καθένα, προσθέτουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και λίγο θυμάρι, γυρίζουμε τον φούρνο στο grill και τοποθετούμε από κάτω τα μπολ μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα chives και σερβίρουμε αμέσως.